Tom Vanhaecke serveert op Ostendaise een surf-en-turfgerecht met sint-jakobsnoot in combinatie met boudin de mer, een witte pens met zeewier. Het gerecht wordt afgemaakt met fregola-pasta, brunoise van courgette, wittewijnsaus op basis van lardo. Enkele toefjes chorizomayonaise en de krokante uitjes geven het gerechtje nog een extra dimensie.